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更新時(shí)間：2023-08-24 
瀏覽次數(shù)：616| 什么是食物中毒 |
食物中毒是指因食用被細(xì)菌或病毒污染的食物而引起的腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等健康危害。
① 細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在潮濕的梅雨季節(jié)。
高濕度和高溫使微生物容易生長(zhǎng)。
細(xì)菌性食物中毒總結(jié)于表1。
表1 主要細(xì)菌性食物中毒及其特點(diǎn)
| 細(xì)菌 | 特征 |
| 彎曲桿jun屬 | 最常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒類(lèi)型。未煮熟的肉是主要原因。 |
| 金黃色葡萄球jun | 主要原因是手指?jìng)谖廴镜娘垐F(tuán)和握壽司。 |
| 沙門(mén)氏jun | 蛋類(lèi)菜肴和肉類(lèi)是主要原因。 |
| 副溶血性弧jun | 主要原因是吃生魚(yú)片、壽司等海鮮。 |
| 腸出血性大腸桿jun | 由未煮熟的肉類(lèi)和生蔬菜引起。如O157和O111。 |
| 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三原則 |
預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，必須遵守以下三個(gè)原則。
(1) 遠(yuǎn)離  洗手、消毒手和設(shè)備以及使用不同用途的炊具非常重要。 |  (2 ) 保存在不增加細(xì)jun的適當(dāng)溫度（冷藏/冷凍）下很重要。 | (3)  在足以殺死細(xì)jun的溫度和時(shí)間下加熱滅菌以及使用后對(duì)烹飪器具進(jìn)行消毒很重要。 |
對(duì)于病毒、自然毒物等不同原因引起的食物中毒，需要采取不同的預(yù)防措施。
| 食物中毒對(duì)策推薦產(chǎn)品 |
(一)水分活動(dòng)管理
| 水分活度是表示食品中游離水含量的比例的尺度。 食物中的水分為結(jié)合水和游離水，微生物利用游離水進(jìn)行增殖。 水分活度越高，微生物越容易生長(zhǎng)。 |
 | 水分活度測(cè)定儀AW-1型
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 | 康威水分活度計(jì)
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②自來(lái)水的管理
| 用含氯自來(lái)水漱口和洗手是預(yù)防食物中毒的有效方法之一。 |
■ 目視式：DPD試劑通過(guò)比色法進(jìn)行反應(yīng)和測(cè)量。
| 0.05 至 2.0 mg/L 可分 12 個(gè)步驟進(jìn)行測(cè)量 | 0.1 至 5 mg/L 可分 8 步測(cè)量 |
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| 余氯測(cè)定儀DPD法 | 簡(jiǎn)易裝無(wú)余氯 |
■ 數(shù)字式：可以使用吸收光度測(cè)定法以數(shù)字方式檢查結(jié)果。
 | 有效氯濃度測(cè)定套件AQ-201P型
*我們確認(rèn)本產(chǎn)品符合《供水法實(shí)施條例》中新制定的“附表6便攜式余氯計(jì)測(cè)量方法"。 |
(3)清洗用水管理
| 檢查用于清潔和滅菌原材料的次氯酸鈉溶液的濃度很重要。 |
■目視式：與碘試劑反應(yīng)并比色測(cè)定。
| 5至100mg/L可分6步測(cè)量 | 可分 5 步測(cè)量 50 至 300mg/L |
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| 簡(jiǎn)易裝余氯100 | 簡(jiǎn)易裝余氯300 |
■數(shù)字式：使用吸光光度測(cè)定法，可以用數(shù)字確認(rèn)結(jié)果。
 | 有效氯濃度測(cè)定套件AQ-202P型
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④ 食品溫度控制
| 監(jiān)控加熱和冷卻控制標(biāo)準(zhǔn)并確保產(chǎn)品在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度下交付非常重要。 |
 | 用于食品表面溫度控制！ |
防水輻射溫度計(jì)SK-8950型
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 | 用于食品的中央溫度控制！ |
帶標(biāo)準(zhǔn)傳感器的防水?dāng)?shù)字溫度計(jì)S270WP-01
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| HACCP功能 當(dāng)樣品超過(guò)設(shè)定溫度時(shí)，定時(shí)器自動(dòng)啟動(dòng)！例） 設(shè)定溫度：75℃ 當(dāng)樣品達(dá)到75℃時(shí)，定時(shí)器啟動(dòng) ， 設(shè)定時(shí)間為1分鐘。 |
⑤人員、設(shè)備衛(wèi)生管理
洗手是食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)。不洗手可能導(dǎo)致食物交叉污染。
 | 非接觸式定時(shí)器洗手值班機(jī) TM-27 型
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環(huán)境中的微生物是導(dǎo)致食物中毒和質(zhì)量惡化風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)因素。通過(guò)使用空氣細(xì)菌采樣器，可以獲得空氣中漂浮細(xì)菌的定量數(shù)據(jù)。
 | 空氣細(xì)菌采樣器IDC-500B型
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